新鮮なアジを一尾ずつ丁寧にさばきます。内臓や腹骨、皮などを取り除き、きれいな身だけを使います。
刻んだ魚をフードプロセッサーにかけて、なめらかになるまでしっかり回します。
魚の状態を見ながら水にさらして余分な脂や血を取り除き、脱水します。
さらにミンチ機にかけて、すり身に近い状態にしていきます。
塩や砂糖、でんぷんなどを加えて味を整えます。
臼を使って丁寧にすり潰します。なめらかで弾力のある「すり身」が完成します。
できあがったすり身の形を整えます。
最後に成形したものを蒸したり、油で揚げたりして、香りと食感を引き出します。
